Das Beste Pho Bo (Rindfleisch-Pho) Rezept

Einleitung: Pho Bo ist eine der beliebtesten Varianten der vietnamesischen Pho. Diese reichhaltige und aromatische Rindfleisch-Nudelsuppe ist ein Klassiker, der in jeder vietnamesischen Küche zu finden ist. Hier ist unser bestes Rezept für Pho Bo, das sicherlich Gaumen und Herz erwärmt.

Zutaten:

  • 1 kg Rinderknochen

  • 500 g Rindfleisch, dünn geschnitten

  • 400 g flache Reisnudeln

  • 1 Zwiebel, ungeschält, halbiert

  • 4 Knoblauchzehen

  • 5 Sternanis

  • 1 Zimtstange

  • 4 Nelken

  • 1 Esslöffel Koriandersamen

  • 1 Ingwerstück, geschält und gehackt

  • Salz und Zucker nach Geschmack

  • Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, Limettenscheiben, Bohnensprossen und Chilis zum Garnieren

Anleitung:

  1. Rinderknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Unreinheiten abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

  2. Zwiebel und Knoblauch rösten, bis sie leicht verkohlt sind.

  3. Gewürze in einem Gewürzsäckchen hinzufügen und die Brühe 6-8 Stunden langsam köcheln lassen.

  4. Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Zucker abschmecken.

  5. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.

  6. Rindfleisch in die heiße Brühe geben und garen lassen.

  7. Nudeln in Schüsseln verteilen, mit Brühe übergießen und Rindfleisch darauf anrichten.

  8. Mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Limettenscheiben und Bohnensprossen garnieren.

Einkaufsliste Zusammenfassung:

  • Rinderknochen

  • Rindfleisch

  • Reisnudeln

  • Zwiebel

  • Knoblauch

  • Sternanis

  • Zimtstange

  • Nelken

  • Koriandersamen

  • Ingwer

  • Frühlingszwiebeln

  • Frische Kräuter (Koriander, Basilikum)

  • Limettenscheiben

  • Bohnensprossen

  • Chilis

Enthüllt: Die Geheimnisse des Weltklasse Rindfleisch-Pho

🍜 vierstufige Methode zur Zubereitung von restaurantreifem Pho. 🍜 Besonderer Fokus liegt auf der Verwendung von hochwertigem, gefiltertem Wasser für eine außergewöhnliche Brühe. 🍜 Für die reichhaltigste Brühe werden Markknochen empfohlen, aber auch andere Knochen wie Suppenknochen sind geeignet. 🍜 Das Rösten der Knochen sorgt für zusätzlichen Geschmack und Farbe. 🍜 Das Verhältnis von Knochen zu Wasser wird erläutert, einschließlich Anpassungen für die Verdunstung während des langen Köchelns. 🍜 Vorgestellt werden die typischen Pho-Gewürze wie schwarzer Kardamom, Sternanis, Zimt und Nelken. 🍜 Aromatische Zutaten wie Zwiebel, Ingwer, Schalotte und Knoblauch werden angebraten, um den Geschmack zu intensivieren. 🍜 Die Bedeutung des Röstens der Gewürze in Rinderfett wird hervorgehoben, um die Aromen optimal zu entfalten. 🍜 Verschiedene Fleischsorten für Pho werden besprochen, darunter magere Schnitte wie Rinderhüfte für rohes Fleisch und Bruststück für durchgegartes Fleisch. 🍜 Der Prozess des Anbratens des Bruststücks und das Einbringen der Gewürze werden beschrieben. 🍜 Das Vorwürzen der Brühe mit Salz, Felszucker und Hat Nem wird erklärt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. 🍜 Hat Nem wird als geheime Zutat enthüllt, die den vielschichtigen Geschmack des Pho verstärkt.

🍲 Shiitake-Pilz oder Vegetarische Würzung:

  • Erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften als Pilz- oder vegetarische Würze.

  • Empfohlen wird die Verwendung von V Cooks Hat Nam Pilzgranulat oder Leightons persönlicher Mischung aus Australien.

🔥 Einbringen in die Brühe:

  • Gebratene Aromastoffe und Bruststück wieder zur Brühe hinzufügen.

  • Auf leichte Köcheln bringen, dann auf das schwächste Köcheln reduzieren.

  • Für etwa drei Stunden ziehen lassen, um das Volumen der Brühe beizubehalten.

⏳ Optimale Extraktionszeit:

  • Das Bruststück etwa drei Stunden köcheln lassen, um den maximalen Geschmack zu extrahieren.

  • Längeres Kochen kann die Brühe bitter machen und die Gewürze verlieren an Intensität.

🍜 Nudelauswahl:

  • Dünne vietnamesische Reisnudeln namens Bunfa suchen.

  • Frische Bunfa sind ideal, aber auch getrocknete sind geeignet.

🌿 Kräutergarnituren:

  • Traditionelle Kräutergarnituren umfassen Zwiebel, Frühlingszwiebel, Koriander, Thai-Basilikum und Culantro.

  • Thai-Basilikum hat einen einzigartigen Geschmack, und Culantro ist eine stärker schmeckende Koriander-Alternative.

🥣 Anpassung der Würzung:

  • Felszucker hinzufügen und auflösen.

  • Mit Fischsauce für herzhaften Geschmack verfeinern; bei Bedarf mehr hinzufügen.

🍯 Auswahl der Fischsauce:

  • Squid Marke, Three Crabs Marke und Red Boat sind empfohlene Fischsaucen.

  • Red Boat ist eine hochwertige, erstgepresste Fischsauce.

🌟 Klare Brühe:

  • Klarheit und Farbe schließen sich bei Pho-Brühe nicht aus.

  • Ein dunklerer Farbton kann immer noch eine klare Brühe ergeben.